Krustenbraten

Anleitung

• Die Schwarte kreuzförmig einschneiden. Wichtig ist, das man nicht ins Fleisch schneidet, weil das sonst trocken wird.
• Das Fleisch auf der Unterseite großzügig mit Senf und Honig einreiben.
• Den Thymian die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einen Bräter legen. Das Fleisch darauf packen. Das Suppengemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und um das Fleisch legen.
• Das kann nun gut ein paar Stunden so ziehen, dann wird der Thymian und Honig Geschmack intensiver.
• Etwas Salz auf das Gemüse streuen und mit Wasser bis zur Schwarte aufgießen.
• Das ganze nun im Ofen je nach Fleisch dicke 90 – 110min bei 110 Grad braten. Die Kernthemperatur sollte zwischen 74 und 78 Grad liegen.
• Dann den Ofen auf 230 Grad Oberhitze mit Grill stellen und ca. 15 – 20 min die Kruste schön braun werden lassen.
• Schmeckt am Besten im Brötchen mit Krautsalat und einer Coctailsoße.
• Aus dem Sud lässt sich eine leckere Soße zaubern.